Мифы, вымысел, легенды и правда о французской кухни глазами французов
Этот вопрос, наверняка интересует многих наших гостей, кто ежегодно и традиционно посещает Францию, в период проведения GRAND GALA AWARD в Париже или на Лазурном берегу Франции. Употребление пищи во Франции, - это по своему традиционный национальный ритуал, который традиционно существует не одно тысячелетие, которым собственно дорожит каждая французская семья. Это придаёт каждой семье, либо их гостям - настоящий праздник, который как правило сопровождается многочасовыми беседами. И так, у нас каждый день, не важно в каком регионе Франции люди проживают. Французы из древних веков считаются истинными кулинарами, наверное, наравне с итальянцами, но им приписывают лишь несколько коронных блюд, известных на планете, которые туристы либо спешат заказать, либо вовсе не желают видеть на своем тарелке при походе во французский ресторан. Вы возможно заочно знакомы с круассанами, жюльеном, лягушачьми лапками, но от суда главный вопрос, - что кушают на самом деле во Франции ? ! Сегодня французская кухня считается одной из самых утонченных и изысканных в мире. Формироваться она начала еще в средневековье и огромное влияние на нее оказали итальянские традиции. Разумеется, существует множество интересных фактов, связанных с историей развития французской кулинарии. Культура банкета зародилась во Франции еще в средневековье, но как далеки были эти церемонии от современных!
Даже королевский двор тогда имел довольно смутное представление о столовом этикете. Мясо и рыбу ели руками, все блюда выставлялись на стол одновременно. Как правило, пышные застолья сопровождались лютневой музыкой и выступлениями шутов. Итак, что же сейчас представляет французская кухня? Она предлагает нам перед приёмом пищи многочисленные закуски из рыбы, морепродуктов, грибов, овощей, приготовленных на гриль. Блюда французской кухни можно условно разделить на три вида – закуски, которые как в многих кухнях, подаются до подачи главных горячих блюд, главное блюдо, обязательно набор разных сыров (для идеального пищеварения и усвоение организмом) и в как правило в финале приёма пищи - десерты, которых всегда много и на любой вкус. Самыми знаменитыми супами признаны бульон (или консоме), луковый суп и буйябес – рыбный суп, его ранее варили жены марсельских моряков из остатков рыбы, которую не удавалось продать за день. Очень популярны так называемые «протертые» супы из гороха, чечевицы, овощей, капусты. Их часто подают с гренками, либо свежим хлебом. Очень важное место в рационе француза занимает рыба – лосось, скумбрия, треска, форель, и вообще масса свежем морской рыбы. Если вы посетите любой пусть даже провинциальный магазин, а они у нас называются марше, то к вашему выбору вы увидите порядка 20 - 50 различных пород рыб, которые доставлены не вчера, ни неделю назад, а сегодня, как правило рано утром, а доставлены на берег с рыболовецкого судна примерно в 4 часа утра. Так у нас во всех регионах Франции. К каждому виду рыбы придумать специальный соус, наилучшим образом подчеркивающий вкус, а так же определенный сорт вина. В настоящем французском ресторане Вам всегда посоветуют именно то вино, которое сочетается с выбранным Вами блюдом.
Креветки, устрицы, морские гребешки, улитки – давно не считаются деликатесами, это скорее – продукты, входящие в повседневное меню французов. Пожалуй, сложно было бы представить Францию без обилия сыров – камамбер, бри, рокфор. Из мясных блюд самым французским признано кок-а-вин – петух или цыпленок в вине. Вообще, добавлять вино во время приготовления блюд – это истинно французская традиция. Так, мясо готовят в красном вине, а рыбу и морепродукты – в белом. По-прежнему остаются в числе свежие устрицы, которые принимают как правило в маринаде из свежевыжатого лимона, вместе с багетой и сырок с чесноком. В часть блюд добавляют мелко натертые трюфели, которые во Франции стоят очень, очень дорого. К холодным закускам относиться фуа-гра, блюда из которого как правило подаются с вокалом легкого шампанского. Франция подарила миру множество десертов, каждый из которых достоин написания отдельной книги. Это и крем-брюле, и круасаны, и профитроли, и шоколадный мусс… В последнее время на пике популярности находятся макароны, только не те макароны, а это печенье из миндальной муки с кремом из джема. Подлинным искусством можно назвать десерты, создаваемые современной французской сетью кондитерских – Ladurée Paris.
История французской кулинарии очень интересна и многогранна, а сформировавшаяся кухня является поистине национальным достоянием и культурной жемчужиной, такой же, как Версаль, замки Луары и картины французский импрессионистов. На первом месте, естественно, стоит древнейшая еда — устрицы, которых едят исключительно заживо. Именно для проверки живая либо неживая на мускул моллюска капают лимонный сок, либо это можно проверить обычным столовым ножом. Горы устричных (и не только) раковин отмечают стоянки первобытного человека и ранних мореплавателей на берегах морей. Незатейливая еда марсельских рыбаков — рыбный суп из нераспроданных остатков, некондиции (мелочь и всё та же разнокалиберная рыба из нижних слоёв) вдруг превратилась в знаменитый изысканный марсельский рыбный суп «буйабес», дорогостоящее блюдо французских ресторанов. Буйабес ну никак нельзя подавать без крутонов с соусами айоли - макание крутонов в суп, это неотъемлемая часть трапезы. Французский и багет уже давно является элементом завтрака или ланча у многих жителей различных стран. Это одни из любимых и распространенных изделий, которые мы уже начинаем учиться выпекать в домашних условиях. Родиной круасанов, на самом деле, является вовсе не Франция, а Австрия. Один пекарь открыл в Париже свое кондитерское заведение, где и продавал эти вкусные и ароматные булочки со сладкой начинкой. Их можно готовить, как их дрожжевого теста, так и из слоеного теста. И вообще, о французской кухне, традициях Франции мы можем говорить с вами не только часами, а неделями и месяцами, и уверяем вас кухня Франции насколько разнообразная, что мы можем говорить о ней наверное вечность, ведь в каждом департаменте Франции своя национальная и народная особенность!
Мифы, вымысел, легенды В России, как и во многих странах почему многие думают, что французы употребляют в своем рационе мясо лягушек. Правда ли это? Конечно, нет! Причём однозначно нет! В обычных и традиционных семьях кушают много салатов, фруктов и множество различных даров моря или морепродуктов. Мясо птицы, говядина и свинина, да, конечно. Особенно пользуется мясо молодого телёнка. Это настоящее лакомство и очень вкусно! А что же о мясе лягушек, спросите вы. Ответ очень просто, да они есть в продаже, но в специализированных магазина, где в основном ассортименте - глубокой заморозки различные продукты - мясо, рыба, овощи, фрукты, торты и так далее... Франция, - это страна, где вы найдете продукты на любой вкус, и под любые традиции, народы и национальности. Франция - это страна, которая уже не одно поколение заселена многочисленными иммигрантами из различных стран мира. Возможно, например, проживающие во Франции китайцы их и покупают. Но французы, увы, в рационе сотрудников нашего холдинга, наших друзей, родственников, даже никто в своей жизни не пробовал, да и попробовать совсем не желает, так как у нас во Франции кухня, продукты насколько разнообразный ассортимент, причёт высочайшего качества, что каждый желает кушать, то что ему лично по вкусу. Относительно употребления устриц, многие иностранцы почему-то решили себе что они при приёме - пищат. Уверяем вас, - это глупость, они однозначно не издают ни какие звук, как говорят многие писк и так далее....! На счет хлеба, выпечки, - которая была выпечена вчера, головы свежей рыба, молоки и икра, да, это правда их как правило все выбрасывают в обычные мусорные баки, но на счёт хлеба пару лет назад наше правительство издало указ, который обязывает наших хлебных коммерсантов отдавать или передать не свежие изделия разным благотворительным организациям, либо малоимущим, бездомным. О вине красном и прочем алкоголе Почему-то некоторые люди считают, что якобы красное вино очень полезно на организма человека. А другие утверждают, что ряд независимых аналитиков с научной стороны даже делали исследования - "о пользе вина". Но да или нет, ответ на этот вопрос придуман не нами, а во Франции многие знают кто спонсировал эти исследования. Компании - гиганты производители алкогольных напитков во Франции и других странах? Да, документальные факты подтверждают именно так! И затем множество медицинских работников не только уверены в том, а твёрдо знают, что алкоголь однозначно вреден для нашего организма. И не важно в малых или "средних" количества. Он разрушает наши жизненно важные органы такие как, - головной мозг, печень и почки. Человек при принятии алкоголя становиться раздражительным, а порой даже и не адекватным. Одним словом наши выводы, - если вы хотите жить долго, - не употребляйте алкоголь! Вкус Франции, это настоящий вкус, вкусной и здоровой пиши, - и это правда!
Так выглядит обычный французский ресторан, точнее кухня, где всегда идеальная чистота
Наши международные фестивали и конкурсы имеют признание официальных госучреждений Французской Республики и Евросоюза
|
